Ganz gleich, wie Sie den neuen North Carolina Oyster Trail besuchen, ob Sie jedes Restaurant entlang des Weges ansteuern oder eine Austernfarm besichtigen, eines werden Sie mit Sicherheit mitnehmen: Inspiration zum Kochen von Austern zu Hause.
Am besten bereitet man sie einfach mit leckeren Saucen zu. Diese fünf Rezepte decken alle besten Möglichkeiten ab, Austern zu servieren.
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Wer rohe Austern in der Schale mag, kann eine süße Vidalia-Essigsauce mit rosa Pfeffer und einem Schuss süßem Sekt wählen. Im Ofen oder über dem Feuer gegrillte Austern schmecken hervorragend mit Knoblauchbutter-Enchilada- oder cremiger Jalapeño-Sauce. Lassen Sie sich auch von den folgenden klassischen Cocktailsaucen inspirieren und kreieren Sie Ihre eigene, individuelle Cocktailsauce.
Egal für welche Sauce Sie sich entscheiden, eine wichtige Regel gilt: Verwenden Sie nicht zu viel Sauce, damit der Geschmack der Austern nicht überdeckt wird.
In vielen Küstenorten North Carolinas ist es üblich, Austern mit ein paar Tropfen Essig zu beträufeln. Die leichte Säure gleicht die reichhaltige Textur und Cremigkeit der Auster aus. In Frankreich ist Mignonette-Sauce – gehackte Schalotten, zerstoßener Pfeffer und Essig – eine klassische Beilage zu rohen Austern. Essig wird zwar auch zu Austern gereicht, sollte aber sparsam verwendet werden, da er sonst den natürlichen Geschmack der Austern überdeckt.
Zwei Esslöffel gehackte Vidalia-Zwiebeln, 1 Teelöffel rosa Pfeffer, eine Prise schwarzer Pfeffer, 60 ml Weißweinessig und 60 ml prickelnden Rosélikör (z. B. Moscato) in einer kleinen Schüssel vermengen. Vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist. Kalt stellen. Über rohe Austern geben oder als Würze für gedämpfte Austern servieren.
Wenn man frittierte Austern auf Sandwiches häuft oder Austern in ihren Schalen im Ofen röstet, um ihnen einen rauchigen und salzigen Geschmack zu verleihen, ist ein Löffel Sahnesauce eine dekadente Möglichkeit, den Geschmack der Schalentiere zu ergänzen.
Verrühren Sie ½ Tasse Mayonnaise, 2 Esslöffel gehackte eingelegte Jalapeños, 1 Esslöffel scharfe oder milde Trüffel, 1 Teelöffel gehackte Kapern, 1 Esslöffel Dijon-Senf, 1 Teelöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Paprikapulver. Geben Sie 2 Teelöffel gehackte frische Petersilie und 2 Teelöffel gehackten Schnittlauch hinzu.
Ohne Cocktailsauce und Schälchen mit heißer, geschmolzener Butter sind gegrillte Austern einfach nicht komplett. Während des Grillens vermischen sich diese Zutaten nach und nach, da man die Austern abwechselnd in Butter und Cocktailsauce tunkt – eine wahrhaft köstliche Fusion. Diese Mischung inspirierte dieses Rezept. Dippen Sie gedämpfte Austern in diese Sauce oder beträufeln Sie frittierte Austern damit.
Vier Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Knoblauch und 125 g ungesalzene Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch in die Butter geben und 5 Minuten köcheln lassen. Knoblauch und Butter dürfen nicht braun werden. Je ½ TL Paprikapulver, ½ TL Cajun-Gewürz, 1 TL Worcestershiresauce, 1 TL Meerrettich, 1 EL Ketchup und 2 EL Tabasco in den Topf geben und die Butter unter ständigem Rühren erhitzen. Ergibt ca. 120 ml.
Sie behaupten vielleicht, nie etwas abzumessen, sondern einfach nach Geschmack etwas von diesem und etwas von dieser Soße hinzuzufügen. Einig ist man sich aber scheinbar darin, dass Ketchup, Meerrettich, Tabasco und Worcestershiresauce die wichtigsten Zutaten sind. Was danach kommt, ist Geschmackssache.
Dieses Rezept dient als Ausgangspunkt für Ihre eigene Saucenmischung. Sie können geriebenen Knoblauch, Limettensaft, Old Bay Gewürz, Sojasauce, Jalapeños, Senf anstelle von Meerrettich oder andere Zutaten hinzufügen, um Ihre eigene Sauce zu kreieren.
Ganz gleich, wofür Sie sich entscheiden, das Endergebnis sollte ein ausgewogenes Verhältnis von Süße, Salzigkeit und Würze sowie einen hörbaren, aber nicht übermäßigen Kaloriengehalt aufweisen. In North Carolina wird die klassische Cocktailsauce zum Dippen von gedämpften, frittierten und gegrillten Austern sowie von über offenem Feuer gegrillten Austern verwendet. Sie dient auch als Sauce für frittierte Austern in Hamburgern; diese Art von Sandwich wird dann Austernburger genannt.
In einer kleinen Schüssel ½ Tasse Tomatensoße, 1–3 Esslöffel gemahlenen Meerrettich, 2 Teelöffel Worcestershiresauce, 1–2 Teelöffel Tabasco und 1 Teelöffel Zitronensaft oder etwas Essig verrühren. Abdecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Dieses einfachste Rezept stammt von meinem verstorbenen italienischen Onkel, der eines Abends bei uns auftauchte und uns erzählte, dass wir gedämpfte Muscheln gegessen hätten.
Er schlug vor, sie auf halbe Muschelschalen zu legen, jede Muschel mit etwas Oregano und Knoblauchpulver zu bestreuen und mit hochwertigem nativem Olivenöl extra zu beträufeln.
Es stellte sich heraus, dass er Recht hatte, und sein Tipp ist genauso köstlich für im Ofen gegrillte Austern in der Schale. Manchmal streuen wir auch noch etwas grob gehackten roten Pfeffer darüber.
Liz und ihre Familie kamen nach North Carolina, um die weitläufigen Strände, die freundliche Atmosphäre und die frischen Meeresfrüchte zu genießen. Seit ihrer Kindheit, als sie hierher kam, hat sie nie wieder in ihre Heimatstadt New Jersey zurückgeblickt. Als Reporterin hat sie 25 Jahre lang über alles berichtet, von der lokalen Fischerei bis zur Politik. Liz gab vorübergehend alles auf, wurde Köchin und leitete ihren eigenen Catering-Service. Heute schreibt sie Artikel über Essen für „The Star of Indianapolis“ und „Coastal Review“.