Egal, wie Sie den neuen North Carolina Oyster Trail besuchen, ob Sie unterwegs jedes Restaurant besuchen oder einen Rundgang durch eine Austernfarm machen, eines werden Sie mit Sicherheit bekommen: Inspiration für die Zubereitung von Austern zu Hause.
Am besten bereitet man sie einfach mit leckeren Saucen zu, diese fünf Rezepte decken die besten Möglichkeiten ab, Austern zu servieren.
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Wenn Sie rohe Austern mit halben Schalen mögen, können Sie sich für die süße Vidalia-Essigsauce mit rosa Pfeffer und einem Hauch süßem Sekt entscheiden.Im Ofen oder über dem Feuer gegrillte Austern schmecken köstlich mit Knoblauchbutter-Enchilada oder cremiger Jalapeno-Sauce.Denken Sie auch über Ihre eigene Cocktailsauce nach.Betrachten Sie das klassische Rezept für Cocktailsauce unten, um grenzenlose Kreativität anzuregen.
Egal für welche Soße Sie sich entscheiden, es gibt eine wichtige Regel, die Sie beachten sollten: Füllen Sie nicht zu viel Soße auf, um den Geschmack der Austern nicht zu überdecken.
In vielen Gemeinden an der Küste von North Carolina ist es üblich, ein paar Tropfen Essig auf Austern zu geben.Etwas Säure gleicht die reichhaltige Textur und Cremigkeit der Auster aus.In Frankreich ist Mignonette-Sauce – gehackte Schalotten, zerstoßener Pfeffer und Essig – eine klassische Würze für rohe Austern.Essig wird jedoch bei Austern verwendet und sollte sparsam verwendet werden, da sonst der Geschmack des Essigs den natürlichen Geschmack der Austern überdeckt.
Mischen Sie 2 Esslöffel gehackte Vidalia-Zwiebeln, 1 Teelöffel rosa Pfeffer, eine Prise schwarzer Pfeffer, 1/4 Tasse Weißweinessig und 1/4 Tasse prickelnden rosa Likör (z. B. Moscato) in einer kleinen Schüssel.Vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist.Kühl stellen, bis es eiskalt ist.Auf rohe Austern geschöpft oder als Gewürz für gedämpfte Austern serviert.
Wenn Sie gebratene Austern auf Sandwiches stapeln oder Austern in ihren Schalen im Ofen rösten, um ihnen einen rauchigen und salzigen Geschmack zu verleihen, ist ein Bissen Sahnesauce eine dekadente Möglichkeit, den Geschmack von Schalentieren zu ergänzen.
Verrühren Sie eine halbe Tasse Mayonnaise, 2 Esslöffel gehackte eingelegte Jalapenos, 1 Esslöffel scharfe oder milde Trüffel, 1 Teelöffel gehackte Kapern, 1 Esslöffel Dijon-Senf, 1 Teelöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Paprika.Fügen Sie 2 Teelöffel gehackte frische Petersilie und 2 Teelöffel gehackten Schnittlauch hinzu.
Ohne Cocktailsauce und Auflaufförmchen mit heißer geschmolzener Butter sind gegrillte Austern unvollständig.Während das Austerngrillen voranschreitet, vermischen sich diese Gewürze nach und nach, indem die Leute doppelt in Butter und Cocktailsauce eintauchen und umgekehrt, wodurch eine absolut köstliche Fusion entsteht.Diese Mischung hat dieses Rezept inspiriert.Tauchen Sie gedämpfte Austern in diese Sauce oder träufeln Sie sie über gebratene Austern.
Vier Knoblauchzehen schälen und hacken.Knoblauch und 1 Stück ungesalzene Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.Den Knoblauch in die Butter geben und 5 Minuten köcheln lassen.Lassen Sie den Knoblauch oder die Butter nicht braun werden.½ Teelöffel Paprika, ½ Teelöffel Paprika, ½ Teelöffel Cajun-Gewürz, 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce, 1 Teelöffel Meerrettich, 1 Esslöffel Ketchup und 2 Esslöffel scharfe Sauce in einen Topf geben und dabei die Butter ständig umrühren.Machen Sie eine halbe Tasse.
Sie sagen Ihnen vielleicht, dass sie nie etwas abmessen und je nach Geschmack ihrer gemischten Soße ein wenig davon und ein wenig hinzufügen.Alle scheinen sich darin einig zu sein, dass Ketchup, Meerrettich, scharfe Soße und Worcestershire die Hauptzutaten sind.Von da an kommt es auf den Koch an.
Verwenden Sie dieses Rezept als Ausgangspunkt für die Zubereitung Ihrer eigenen Mischung.Sie können geriebenen Knoblauch, Limettensaft, Old Bay-Gewürz, Sojasauce, Jalapeno, Senf anstelle von Meerrettich oder andere Zutaten hinzufügen, um Ihre eigene Sauce zuzubereiten.
Ganz gleich, wofür Sie sich entscheiden, das Endergebnis sollte ein ausgewogenes Verhältnis von Süße, Salzigkeit und Reichhaltigkeit sowie offensichtliche, aber nicht übermäßige Kalorien sein.In North Carolina wird die klassische Cocktailsauce zum Dippen von gedämpften, gebratenen und gegrillten Austern sowie über dem Feuer gegrillten Austern verwendet.Es ist auch eine Würze für gebratene Austern in Hamburgern, und diese Art von Sandwich wird Austernburger genannt.
In einer kleinen Schüssel ½ Tasse Tomatensauce, 1–3 Esslöffel gemahlenen Meerrettich, 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce, 1–2 Teelöffel scharfe Sauce, 1 Teelöffel Zitronensaft oder etwas Essig vermischen.Decken Sie die Sauce ab und stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Dieses einfachste Rezept stammt von meinem verstorbenen italienischen Onkel, der eines Abends bei uns zu Hause auftauchte und uns erzählte, dass wir gedämpfte Muscheln gegessen hätten.
Er schlug vor, sie auf halbe Schalen zu legen, jede Muschel mit etwas Oregano und Knoblauchpulver zu bestreuen und mit hochwertigem nativem Olivenöl extra zu beträufeln.
Es stellt sich heraus, dass er Recht hatte, und sein Rat ist auch für im Ofen gegrillte Austern in der Schale köstlich.Manchmal streuen wir auch ein wenig rote Paprikaflocken darüber.
Liz und ihre Familie kamen nach North Carolina, um die weiten Strände, die freundliche Atmosphäre und die frischen Meeresfrüchte zu genießen.Seitdem sie als Kind hierher kam, hat sie nie zurückgeblickt, um ihre Heimatstadt New Jersey zu sehen.Als Reporterin hat sie seit 25 Jahren über alles berichtet, von der lokalen Fischerei bis hin zur Politik.Liz gab vorübergehend alles auf, wurde Köchin und leitete ein eigenes Catering-Unternehmen.Heute schreibt sie Artikel über Essen für „The Star of Indianapolis“ und „Coastal Review“.